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紳士鵝的天空
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煮虹吸式咖啡心得談

飄忽間輕煙冉冉
迷霧縫裡怔看
妳醊飲如昔

斜照昏花我已無言
僅能撫著杯緣歉然苦笑

回憶細數不就像
黑咖啡上那層白色薄沫

*****

你愛喝咖啡嗎?
鵝如同愛喝茶般也愛咖啡!

茶若是清晨
那麼咖啡就是黃昏

小而圓滾的深褐色咖啡豆,
在研磨機中悄悄地散發出芬芳的清香,
注入杯中呈現迷人琥珀色,
總讓我珍愛到捨不得
因此謹慎的小口醊嘗。

喝咖啡有什麼好處呢?
除了提神恢復疲勞外,
根據醫學報導也能提高心臟機能,
使血管擴張血液循環良好,
抑制副交感神經的興奮而引起的氣喘。,


一般人入門多從即溶咖啡喝起,
蠢鵝也是…
即溶咖啡是很方便,
可是難免有許多不明的人工添加物,
有一回友人當面用原豆研磨煮咖啡,
喝了後就再也無法抗拒。

研磨咖啡豆煮法有許多種,
在此「鵝」要推薦的是虹吸式,
此法香味發揮淋漓盡致。

虹吸式發源自德國經日本發揚,
而後再流行到台灣。
器材現在已經很普遍而便宜了,
煮具約一千元出頭就買得到。

初學可以使用附屬酒精燈,
但進階時蠢鵝推薦專用小瓦斯爐(約一千元),
原因是小瓦斯爐可以調控火的大小。
研磨機六百至兩千以上都有,
若不想買也可以請店家代研,
但是應密封再放冰箱以保持新鮮。

記得早年不得要領,
以為猛火伺候並賣力攪拌可以肆放出更多咖啡香味,
不料每每都煮出既苦又澀且酸的富創意傑作,
可憐朋友都嚇得四奔五散,
從此之後寧被打死也不敢再踏進門一步。

之後幸經師傅當頭棒喝總算開啟竅門,煮出的咖啡就如電視廣告所言:酣濃香醇!
以下是鵝的小小心得分享…

剛開始調整火使熱度足以讓水往上爬,
看到水快完全上達上座時把火調小,
切記上座的咖啡一旦大沸騰就失敗了!

請讓咖啡小燜則可,
也可以將爐火偏移些許,
不使火直接對準虹吸管。

水到達上座時輕輕攪拌一兩下就好,
煮沸的時間因豆品牌不同而異,
一般經驗是聞到香味就可以!
(大概1至3分鐘之間)

移走火之後您可以用攪拌在咖啡裡旋轉兩圈,
豆渣會產生美觀的圓丘狀,
這招賞心悅目而已無關風味好壞。

以上野人獻曝,如能博得更多先進發言,
才是蠢鵝最大目的。


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